Aktualizowane: 2 tygodnie przez Redakcja Pobieraczek.pl
Buraki czerwone to często wybierane warzywo, świetne do zimowych przetworów. W tym artykule odkryjesz, kiedy warto je zbierać oraz jak rozpoznać moment ich pełnej dojrzałości. Dodatkowo, przedstawiamy sposoby przygotowania buraków do przechowywania w słoikach. Opisujemy również różnorodne metody przetwarzania i przechowywania, dzięki którym możesz cieszyć się ich smakiem przez cały rok.
Optymalny czas na zbiór buraków czerwonych
Najlepszym momentem na zbiór buraków czerwonych jest chwila, gdy ich korzenie osiągają średnicę od 5 do 7 cm. Zaleca się zbierać je w suchy dzień, co ułatwia wyciąganie roślin i minimalizuje ryzyko uszkodzeń. Sucha gleba znacznie usprawnia ten proces. Zazwyczaj buraki zbiera się pod koniec września lub na początku października, kiedy warunki pogodowe sprzyjają ich dojrzewaniu. Należy unikać zbyt późnego zbioru, ponieważ może to powodować gnicie korzeni lub pogorszenie ich jakości.
Jak rozpoznać dojrzałość buraków?
Rozpoznanie, kiedy buraki są gotowe do zbioru, jest kluczowe, aby cieszyć się ich najlepszym smakiem i wartościami odżywczymi. Kiedy zauważysz, że liście zaczynają żółknąć i opadać, to sygnał, że korzenie są dojrzałe. Charakteryzują się one również intensywną, głęboką barwą. Warto także zwrócić uwagę na rozmiar – idealnie, gdy buraki mają średnicę od 5 do 7 cm. Przerośnięte egzemplarze mogą nie być tak smaczne i mieć gorszą jakość. Zbieranie buraków w odpowiedniej chwili pozwala zachować ich cenne składniki odżywcze, takie jak:
- żelazo,
- potas,
- witaminy z grupy B.
Te składniki wspierają zdrowie.
Przygotowanie buraków do przetworów
Po zebraniu buraków, należy je starannie opłukać pod strumieniem zimnej wody, co pomaga usunąć piasek i resztki ziemi. Skórkę najlepiej zdejmować po ich ugotowaniu lub upieczeniu, ponieważ wtedy łatwiej jest je przetwarzać. Kolejnym krokiem jest pokrojenie lub starcie buraków na tarce, a następnie umieszczenie ich ciasno w wyparzonych słoikach.
Aby zapewnić trwałość przetworów, buraki zalewa się gorącym roztworem z wody, octu, soli i cukru. Gorąca zalewa jest kluczowa, gdyż zapobiega rozwojowi bakterii, skutecznie konserwując warzywa. Po wypełnieniu słoików konieczne jest ich pasteryzowanie, co zapewnia długą trwałość przetworów na zimowe miesiące.
Metody przetwarzania i przechowywania buraczków
Pasteryzacja jest często stosowaną techniką przetwarzania buraczków. Proces ten polega na umieszczeniu ich w wyparzonych słoikach, a następnie podgrzewaniu w piekarniku. Dzięki temu niszczone są mikroorganizmy, co sprawia, że buraczki zachowują trwałość i smak przez całą zimę.
Należy przechowywać je w chłodnym otoczeniu, takim jak piwnica, gdzie temperatura waha się od 1 do 4 stopni Celsjusza. Takie warunki zapobiegają gniciu i wydłużają okres przydatności domowych przetworów. Kluczowe jest, aby trzymać buraki w suchych miejscach, co pozwala uniknąć ich zepsucia.
Innym sposobem na przechowywanie buraków jest umieszczenie ich w piasku lub owinięcie w folię polietylenową, co zapobiega ich wysychaniu. Warto pamiętać, że buraczki w słoikach na zimę nie tracą swoich wartości odżywczych ani smaku.
Jakie odmiany buraków najlepiej nadają się na przetwory?
Wybór odpowiedniej odmiany buraka ma kluczowe znaczenie dla smaku i wyglądu Twoich przetworów. Nie wszystkie buraki są takie same. Na przetwory zimowe najlepiej wybierać odmiany późne, które charakteryzują się intensywnym kolorem i wysoką zawartością cukru.
Polecane odmiany na przetwory:
Czerwona Kula 2: To najpopularniejsza i najbardziej uniwersalna odmiana. Ma regularne, kuliste korzenie, intensywnie czerwony miąższ bez widocznych białych pierścieni i jest bardzo plenna. Idealna na soki, barszcz i sałatki.
Opolski: Odmiana o cylindrycznym kształcie korzenia, co bardzo ułatwia krojenie w równe plasterki. Ma słodki smak i ciemnoczerwony kolor.
Tytus: Wczesna odmiana o podłużnym kształcie, doskonała do bezpośredniego spożycia, ale również świetnie sprawdza się w przetworach dzięki swojemu delikatnemu smakowi.
Forono: Podobnie jak Opolski, ma wydłużony, cylindryczny kształt. Jest bardzo soczysta i słodka, co czyni ją idealnym wyborem na soki i koncentraty.
Unikaj odmian pastewnych, które są twarde, włókniste i mają znacznie gorszy smak.
Zbiór buraków – technika i najczęstsze błędy
Sposób, w jaki zbierasz buraki, ma wpływ na to, jak długo będą się przechowywać. Prawidłowa technika minimalizuje ryzyko uszkodzeń, które prowadzą do gnicia.
Jak prawidłowo wykopywać buraki?
Wybierz suchy, słoneczny dzień: Zbiór podczas deszczu sprawia, że ziemia klei się do korzeni, co utrudnia ich suszenie i zwiększa ryzyko chorób grzybowych.
Użyj wideł, a nie łopaty: Najlepiej podważać buraki szerokozębnymi widłami amerykańskimi. Wbij je w ziemię w pewnej odległości od korzenia, aby go nie uszkodzić, a następnie delikatnie podważ i wyciągnij buraka z ziemi, trzymając za nasadę liści. Użycie łopaty grozi przecięciem korzenia.
Nie uderzaj burakami o siebie: Aby usunąć nadmiar ziemi, nie uderzaj korzeniami o siebie ani o narzędzia. Może to powodować mikrouszkodzenia skórki, które są wrotami dla patogenów. Lepiej jest delikatnie otrząsnąć ziemię ręką.
Przytnij liście (nać): Po wykopaniu od razu ukręć lub odetnij liście, pozostawiając około 1-2 cm ogonka liściowego. Zapobiegnie to „wyciąganiu” wody z korzenia przez liście i jego więdnięciu. Nie odrywaj liści zbyt blisko główki korzenia, bo to również go uszkodzi.
Przechowywanie buraków w piwnicy lub kopcu – poradnik
Jeśli masz dużą ilość buraków i chcesz je przechować w stanie surowym przez zimę, najlepszym rozwiązaniem jest piwnica lub tradycyjny kopiec.
Przechowywanie w piwnicy:
Warunki: Idealna piwnica powinna być chłodna (temperatura 1-4°C) i wilgotna (wilgotność powietrza ok. 90-95%).
Przygotowanie buraków: Po zbiorze pozostaw buraki na jeden dzień w przewiewnym miejscu, aby obeschły. Nie myj ich!
Sposób przechowywania: Najlepiej jest układać buraki w skrzynkach, przesypując je warstwami wilgotnego piasku, torfu lub trocin. Zapobiegnie to ich wysychaniu i wzajemnemu zakażaniu się w razie gnicia jednego z korzeni. Regularnie sprawdzaj stan buraków i usuwaj te, które zaczynają się psuć.
Przechowywanie w kopcu (metoda tradycyjna):
Wybierz w ogrodzie miejsce suche i lekko wzniesione.
Wykop niewielki dołek (ok. 20 cm głębokości).
Ułóż na dnie warstwę słomy, a na niej stożek z buraków.
Przykryj buraki grubą warstwą słomy (ok. 20-30 cm).
Całość obsyp ziemią, tworząc kopiec o grubości ok. 30 cm. Na szczycie zostaw otwór wentylacyjny (np. z pęczka słomy).
Kopcowanie to skuteczna metoda, która zapewnia idealne warunki do przechowywania warzyw korzeniowych przez całą zimę.
Przepis na klasyczne buraczki tarte na zimę
To jeden z najprostszych i najpopularniejszych sposobów na zamknięcie smaku buraków w słoiku.
Składniki:
2 kg buraków
Zalewa:
1 szklanka wody
1/2 szklanki octu spirytusowego 10%
1/2 szklanki cukru
1 płaska łyżeczka soli
Przygotowanie:
Buraki dokładnie umyj i ugotuj w skórkach do miękkości (ok. 1-1,5 godziny, w zależności od wielkości). Możesz też upiec je w piekarniku owinięte w folię aluminiową (ok. 1,5 godziny w 180°C) – będą miały bardziej intensywny smak.
Ostudź buraki, a następnie obierz ze skórki.
Zetrzyj buraki na tarce o grubych oczkach.
Przygotuj zalewę: w garnku zagotuj wodę z octem, cukrem i solą. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia się składników.
Starte buraczki przełóż do wyparzonych słoików, lekko je ugniatając.
Zalej gorącą zalewą, tak aby całkowicie przykryła buraki.
Mocno zakręć słoiki i odstaw do góry dnem do wystygnięcia.
Dla pewności można je dodatkowo zapasteryzować „na mokro” (w garnku z wodą) przez około 15 minut. Tak przygotowane buraczki będą idealnym dodatkiem do obiadu przez całą zimę.
Nasza redakcja codziennie pisze artykuły o najciekawszych rzeczach poruszających społeczność internetową. Jeżeli macie propozycje tematu, który możemy opisać to śmiało do nas piszcie.
